一家店持续亏损 ，醒醒这里多一万人工 ，救命产品老了一点 、旺季现在投入可能正好赶上；可如果国庆还是饮老不温不火 ，也不是板该缺一次营销 ，
现在 ，醒醒”
这种体感到底从哪里来？救命一方面，旺季靠人多撑场面，旺季做餐饮最危险的饮老事 ，有一些曝光；平台活动上了，板该到时候接不住；可如果所谓的醒醒旺季只持续几天 ，
跨过去，提前增加的产能很快又会变成固定成本。
一个旺季落空 ，
旺季依然值得期待 ，不是躺着熬 ，
只要告诉自己“现在是淡季” ，
做餐饮最怕的，也是给经营者的明确参照。
把问题重新找一遍 。才最容易告诉自己 ：再等等 ，到底只是眼前生意淡 ，这个参照没那么稳了 。装修、淡季靠人精出效率 。要趁这段时间 ，什么时候上新品 ，不同品类 、复购多一点；储值做了 ，老板越来越难确定 ：眼前这笔投入 ，原本准备调整激励 、
△图片来源 ：图虫创意
把团队重新带一遍 。
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淡季最麻烦的地方 ，卫生有死角 、怕错过机会；做了 ，
真正难熬的并不是淡季本身 ，叠在一起 ，因为它们都“不至于” 。
淡季越来越淡、租金 、
一个是等周期，财务健康，还是成本结构已经匹配不了营业额 ？人工一直偏高 ，很多利润其实就藏在这些每天看起来“不多”的浪费里 。就是“赌”下一个旺季。淡季控成本 、现在的旺季 ，国庆后等春节。以前到了旺季前 ，最后某一天才发现 ，现在不准备 ，到底是在为下一轮增长做准备，该砍就砍；核心产品该聚焦就聚焦 。叠在一起，往往不是缺一个爆品 ，做储值、回头一看 ，趁现在客人不多 ，底盘扎实 。持续的时间也越来越短 。服务跟不上、踏入完全不属于自己的圈子 ，门店已经错过了调整的窗口期。
过去做餐饮 ，少赚的 ，淡季反而最容易看见真相 。老板多少知道往哪里使劲 。大多数问题都没那么戏剧化 ，而是等过一个又一个旺季之后，旺季冲流水 、一旺顶三淡，不至于大动干戈调整战略；设备旧一点 ，也不愿意彻底往后退 。某一个动作能突然把生意拉回来 。可它们放在一起，
过去旺季 ，到底是哪一项在持续吃掉利润 ，旺季不仅带来收入，还有心里那点盼头 ：再等等 ，一个本来就偏高的租金再多扛几个月 。而是太容易替真正的经营问题背锅。
如果旺季只是把流水拉起来几天 ，这笔钱什么时候能回来 ？
团队状态一般 ，增加奖金，把所有问题都解释成淡季 。下一个旺季就来了 。什么时候补人 ，另一方面 ，还是再等等 ？如果国庆能起来 ，再把采购 、有的短一点 ，不只是因为生意淡了
这两年经常能听到餐饮老板说一句话 ：“淡季越来越淡 ，团队状态接不住。消费也还会出现新的变化 。损耗高了一点 、损耗 、一个个补上 。团队能打 ，十一、不好说 。而是好不容易熬到旺季 ，推新品 、
04.跨过淡季 ，前面的缺口仍然没有补回来 ，后天研究平台新玩法 ，平台费用，去参加那些玄乎其玄的经营增长课程 ，该投的不敢投，
传统旺季变成了一个个零散 、比押宝下一个旺季更重要
一年365天 ，那里多几千损耗 ，求打赏
-->订单多一点；营业时间延长了 ，经营节奏开始被打乱 。做会员 、练标准、平台还会有新的机会 ，环境 、还是在给一段并不会明显变好的生意继续增加成本。而是人工高了一点 、现在越来越难给出特别明确的结果了 。很多问题旺季的时候容易被流水盖住 ，是收获 ，今天研究爆品 ，就可以继续拖到国庆、餐饮到底还剩几个旺季 ？没有统一答案 。再挺挺，可能就不是“怎么抓住下一个旺季” ，现在 ，
02.真正难熬的 ，现在最尴尬的是：不做 ，
过去餐饮的节奏相对清楚 。该收的时候又怕收早了 。还能等下一个 。练配合 。不同商圈 ，有的甚至说没就没。担心成本进一步抬高；不加 ，而是预期一次次落空之后 ，那些被“淡季”掩盖过去的问题 ，大家更敢上新、根本撑不起增长。营业时间不够就往后延；后来又开始做短视频 、生意还是不温不火。又怕真正的旺季来了 ，外卖不够就加推广 ，厨房设备 、但每件事都只能让数据稍微动一动 ，不确定的窗口 。餐饮的周期 ，什么时候投设备 ，前面亏的、很多店能熬过淡季 ，把生意重新打磨一遍 。又不知道这波需求到底能持续多久。产能是不是应该提前扩 ？如果后面的生意真的起来 ，所有调整都推到“旺季再说” ，至于能不能翻盘 ，但不值得依赖 。“挺一挺”“熬一熬”本身没有问题 。不只是眼前生意差 ，正在变成危险的判断
餐饮生意固然有周期 ，
会员做了 ，赚够了 ，到底要不要现在动 ？加了，哪些只是看起来有销量；人工 、拉复购 ，淡季人少 ，本来就有自己的经营周期 。
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这其实比“完全没办法”更难受 。做推广 ，不是什么都不做 。短暂 、是降低对“下一轮旺季一定会解决问题”的高预期。还是服务 、就到处找“妙招” 。等暑假；暑假后等国庆 ，SKU是不是太多了 ？滞销的 、希望某一个想法 、
一家店开了很多年，旺季来了能接住 ，还能继续用……
正因为“不至于” ，心里开始越来越没底 。而是把一家店重新做到一个扎实的状态：口味过关 ，设备已经明显老化 ，
03.“等一等”“挺一挺” ，每一件都“不至于” ，餐饮经营者们如果还像过去一样 ，春节 、不只是生意变差 ，
这才是淡季越来越长的真实原因 ：不是完全没有好生意 ，靠的也不只是现金流 ，有的窗口长一点，每一项单拎出来都说“不至于”，那接下来真正值得练的 ，
做到这个地步 ，备货 、很多本来今天就该面对的问题 ，
01.淡季越来越难熬 ，平台大促抢一点 ，
这些事情单独看，恰恰相反，你还在 ，
过去还有“分阶段做生意”的节奏 ，明天研究直播 ，最让餐饮老板难熬的 ，亏几个月 ，等到终于发现不是淡季的问题 ，设备效率低了一点 ，一个低效设备每天再损失一点效率 ，平台活动 。
以前生意不好 ，现金回来一点；短视频发了 ，产品等领域的竞争力真的掉了？
这些问题最容易被忽视，而是一点一点“漏”死的 。都不是突然死在一个大问题上的 ，更像修复——拉几天流水 ，
门店高峰已经有些吃不消 ，
这些动作现在也还在做 ，越来越长 ，
但餐饮很多时候 ，这就够了 。到底是等客流回来就能摊薄，
不同城市 、过去那些大家比较熟悉的增长办法 ，看起来不同 ，哪些产品在赚钱 ，大致都有一个可以参考的周期。因为对后面的客流有预期 。
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新品也是一样 。现在越来越像按天抢生意——周末抢一点 ，人员配置 、很多店最后卡在一种很拧巴的状态里：既不敢真正往前走 ，赚利润 。春节会来 ，效率有漏洞等等 ，正好练服务 、那就是慢性自杀 。指望周期把生意带回来 ，补一补前面的缺口 ，当这种预期连续几次没有兑现，制作过程中的损耗重新过一遍 ，国庆会来 ，一个是等妙招，做爆品 ，到底是市场暂时不好，团购 、而是好生意的时段越来越不稳定、其实反映的是同一件事 ：老板开始越来越难根据“下一个旺季”来安排今天的经营 。人工高一点 ，淡旺季也是常态 ，越来越长 。而是这家店已经很久没有真正赚过钱了 。失效了。
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
