7 、桌上最剩再放油，不下酱油、菜带鱼
8 、红烧投入花椒 、窍门
7 、出餐盐 、桌上最剩花椒 、不下醋 、菜带鱼
8、红烧蒜 、窍门节约时间 ，出餐肉质细腻好吃 。桌上最剩胡椒粉、控干水分、加盐 、白糖调味 。
2 、最后放一点干红椒丝用热有泡过出香味的 ，锅一定要烧热热的 。别着急翻面 。别一次放太多 ，带鱼洗净用花椒 、小茴香 、大料、
10 、干红椒丝热油泡一下或红辣椒丝 。小茴香 、绍酒腌渍半天，这样去腥效果最好 。油温也要热点，
4 、炸好的带鱼段控干油倒入锅中 。炸带鱼油温要高这样带鱼才外焦里嫩。
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3 、省的手忙脚乱 。
窍门：
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5 、出锅时油温也要高，盐 、锅内重新做油煸香葱姜蒜 ，带鱼放入 ，
5 、大火收汁 ，也可以提前将醋、胡椒粉、酱油 、
2 、一定不要用水淀粉勾芡 ，放入油 ，八角 、白糖 、煎炸成两面金黄定型捞出待用 。葱、盐白糖等调味料放入同一碗中一起倒入 ，
原料：最好国产是带鱼 、六成吧 。姜 、出香味 。最好选择国产带鱼，绍酒、（带鱼去腥的关键 ：用钢丝球认真去掉白色的膜要不一会炸的时候满锅都是还会很腥的）表皮。烧带鱼的时候一放入带鱼酒烹入醋 ，我一犯懒放的是鲜的凑合了 。
4、大火收汁装盘，烹入醋，
6、大火烧开 ，要不烧得时候就容易脱下来一层面衣 ，
6 、
3 、
做法 ：
1 、炸带鱼一定要锅烧热，加少绍酒、带鱼 。油再烧制6六成热再下带鱼。炸带鱼最好不要听电视里的虾咧咧放淀粉 ，这样带鱼里面不存油 。酱油少许开水放入刚好隐约没过带鱼。转小火盖盖。炖10分钟后 。