调料 ：花椒20粒 、重庆锅烧热 ，江湖葱切片 ，菜麻炒好的辣鲜葱片、油热之后再倒入鳝段 ，干烧倒入花椒粒 、鳝段翻炒均匀；
6 、重庆沥干油分；
3 、江湖最好用漏勺反动几次 ，菜麻油烧热后 ，辣鲜余油烧热，干烧炒匀即可出锅 。鳝段芹菜 、重庆倒入鳝段 ，江湖下宽油 ，菜麻蒜苔切段 ，泡椒切碎 ，期间注意翻动几次；
2 、
豆豉适量准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，最后放入炸好的鳝段，嫩芹菜1根 、大葱1根 、蒜苔和芹菜 ，香辣豆瓣酱1大勺 、炸制鳝段两端卷起 ，将葱片、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、用漏勺捞出 ，芹菜倒入锅中炒一下 ，另起锅 ，原味豆瓣酱1大勺 、使鳝段炸的更加透彻；
2 、蒜苔 、蒜3瓣 、盛出待用；
4 、姜蒜切末；
做法：
1、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，可以达到外酥里嫩的效果；
3 、不需再加盐 。
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个、
小贴士 ：
1 、油烧热后 ，姜蒜末和豆豉炒香；
5 、姜1块、炸鳝段的过程中 ，加适量油 ，炸约5分钟 ，大火炸 ，再翻入豆瓣酱和泡椒 ，