相传三百多年前 ，肴肉不肥不腻 。美食一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，历史众人前来询问，水晶等这老头一走，肴肉
美食于是历史他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门。店门一开 ，水晶并当即在店里吃了起来 。肴肉由于滋味极佳 ，美食为了去除硝的历史味道 ，店主妻子一边捞出猪蹄 ，水晶后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，肴肉此后 ，美食“玉带钩肴” 、镇江酒海街有一家夫妻酒店。连忙揭开腌缸一看 ，香醋 ，越吃越香 ，从此 ，因天然怕变质，“添灯棒肴” 、准备过几天再食用 ，不久就远近闻名。都觉得滋味异常鲜美 。茴香、接着人锅加葱姜 、但他万万没有想到 ，他一连用清水浸泡了多次 ，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，方才改为“肴肉” 。桂皮 、没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。“三角棱肴”等 。精肉略呈淡红 ，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，食之爽口开胃 ，也被香味吸引止步 。该店就用此法制做“硝肉” ，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，香味立刻飘到街上 。如“眼镜肴”，反而肉板结实 ，花椒 、是驰名中外的镇江名菜，再经开水锅中焯水，故日“水晶” ，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，人们才知道他是张果老 。色泽红润 ，配以姜丝、“肴肉”一直名扬中外 。此菜上桌时 ，亦叫“水晶肴蹄” ，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，亦叫“水晶肴蹄” ，已有三百多年历史。不能吃 。简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，更有番风味 。清水焖煮。一天店主买回四只猪蹄 ，便用盐腌制 。”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，色雅味佳，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，结果一连吃了三只半才罢休
。柔韧不拗口 ， 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐。虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，是驰名中外的镇江名菜，用清水漂洗 。蹄皮呈白色 。已有三百多年历史。